四川萝卜干咸菜的做法：如何制作美味的川味咸菜
吴心怡 认证作者1、食材准备（主料）
白肉片、红辣椒和盐巴；配料：糖醋汁，蒜末。
2.将白肉切成小块状备用。锅中加入适量清水烧开后放入切好的姜丝，煮滚并撇去浮沫。待水冷却至凉水中的温度时捞出生姜渣，再倒入少许油和盐巴。用勺子捣碎成泥状，然后在大碗里搅拌均匀，最后将白肉片浸泡入其中（最好可以使用保鲜袋）腌制10分钟左右后取出备用；
3.取一个干净的大铁锅加入适量的水烧开并放入红辣椒、蒜末和盐巴。待煮沸时关火焯一下去辣味即可捞出，用冷水冲洗一遍然后将泡好的白肉片入其中浸泡5-10分钟后。
4.把糖醋汁混合好后加入大蒜粉（约1茶匙）调味；根据个人口味可以加适量的白糖和盐巴进行调整味道平衡。最后搅拌均匀并放入腌制过的白菜、蒜末等食材，拌匀即可食用或冷藏备用享用。
5.切片红辣椒时要注意不要将红色部分吃掉，因为这是辣味的主要来源之一；同时要确保白肉块的表面不沾上任何油腻物质以保持其口感和味道更佳。
6.最后，可以根据个人口味加入其他配料如葱花、香菜等进行调味。这道川菜既可作为主食也可以用作调料使用，具有独特的辣味与咸鲜的味道。
7、将腌制好的白肉片放入盐巴的水中浸泡5
10分钟后捞出备用；在锅中烧开水时加入红辣椒和蒜末（切碎）煮沸，然后将其滤干去水分，这样可以保留其香气及味道更佳。
8.最后拌入糖醋汁、大蒜粉等调味品并加盐巴进行调制即可食用或冷藏备用享用；配菜可根据个人口味加入葱花或其他蔬菜作为佐料增加口感和风味变化。
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周佳倪 